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Le four "Atominique"

                   

                  Le four "Atominique" : à nous la cuisine solaire !

 

Dominique vit près de Nantes. Il bricole depuis plusieurs années des fours solaires. Sa volonté : convaincre que ces cuiseurs peuvent être utiles chez nous, et pas seulement dans les pays chauds. Interview.

 

Dominique, comment en es-tu venu à bricoler des fours solaires ?
Il y a quelques années, j’ai adhéré à une association qui fait la promotion des cuiseurs solaires dans les pays du Sud. J’ai suivi une de leurs formations. Puis, avec quelques personnes de ma région, on s’est construit chacun son cuiseur, en suivant les plans fournis par l’association.
De retour à la maison, je l’ai essayé. Assez vite j’ai compris que ce four était conçu pour les tropiques, pas pour nos latitudes. Alors j’ai cherché à le modifier pour l’adapter à ma région.

Comment t’y es-tu pris pour améliorer ton premier cuiseur ?
Comme c’est le cas pour les panneaux solaires, la latitude est le premier paramètre à prendre en compte pour concevoir un cuiseur performant. J’habite près de Nantes, au Pays de Retz. La latitude étant proche des 45°, j’ai incliné la vitre selon cet angle et j’ai ainsi supprimé les ombres de mon ancien four. Le résultat est bien meilleur ! Plus récemment, j’ai conçu un four incliné à 60°, optimisé pour les périodes hivernales où le soleil est bas.
Ensuite, j’ai ouvert une porte à l’arrière du four, alors que dans l’ancien modèle il fallait basculer la vitre pour introduire les plats. Ainsi on garde mieux la chaleur et on évite de manipuler la vitre, qui est toujours fragile. J’ai aussi conçu des réflecteurs pliables. Ils ne gênent pas l’accès au plat et une fois repliés, ils ne prennent pas de place et protègent la vitre.
Le rendement est devenu très intéressant à partir du moment où j’ai mis chaque matériau dans sa fonction. Par exemple, la paroi du four doit être réflective, donc couverte d’aluminium. Mais il faut poser sous les marmites une plaque noire, légèrement décollée de la paroi pour laisser circuler l’air chaud.
Dans nos climats tempérés, j’obtiens un meilleur résultat avec un simple vitrage. Le double vitrage augmente l’effet de serre mais aussi l’effet miroir, le bilan n’est pas favorable.
J’ai construit des dizaines de fours pour essayer mes idées et c’est loin d’être fini. Je garde les plus récents et je donne les autres à des proches qui veulent les utiliser..

Et ça marche bien ?
Maintenant, j’obtiens d’assez bons résultats. Le four monte à 100°C en 15 mn, et on atteint couramment 130°C voire 150 °C en moins d’une heure. Dans le midi, mon fils obtient 20°C de plus. Le four incliné à 45° marche très bien d’avril à septembre. Avec le modèle incliné à 60°, j’obtiens en période hivernale des performances équivalentes, les jours de grand beau temps. Quelle que soit la saison, il faut du soleil direct. C’est la luminosité qui compte, pas la température de l’air.

Qu’est-ce qui t’intéresse, avec les fours solaires ?
Ce qui m’a guidé dans cette recherche, c’est la volonté de les faire fonctionner chez nous. La cuisson solaire, ce n’est pas que pour les pays chauds. On peut avoir une certaine satisfaction à s’en servir, et obtenir de bons résultats.
Le modèle que j’ai mis au point, je l’ai surnommé "le four Atominique". Je serai content si ce four "à Dominique" nous aide un peu à sortir du nucléaire. Ca reste un amusement, au même titre qu’un barbecue : on ne fait pas ça tous les jours, ni quand il pleut ! Mais chez moi, on s’en sert dès que le soleil le permet. Le four est rangé dans le cabanon à outils. Chaque fois que c’est possible, je le sors.

Et ta femme, elle en pense quoi ?
Elle aime bien l’utiliser, pour faire la cuisine ou des bocaux. Elle voudrait qu’il soit plus maniable, il est un peu lourd à déplacer, malgré ses roulettes. Mais ça lui arrive de le sortir même quand je ne suis pas là.

Qu’est-ce que vous cuisinez avec ?
On cuisine un peu tout. Des légumes, des fruits, de la viande... Tout ce qui peut mijoter, ragoût, boeuf-carottes, couscous... Ca permet de savourer une cuisson vraiment bonne. Le soleil donne un goût particulier, c’est autre chose que la cuisson habituelle.
Le mieux c’est d’utiliser une marmite noire en fonte. Avec un couvercle en verre, j’ai mesuré 20°C de plus dans la marmite que dans le four. On prépare le matin pour le midi, ou le midi pour le soir. Ca peut pas brûler, on laisse les plats au chaud longtemps.
Les pommes par exemple, on les épluche, on les coupe en morceau, un peu d’huile, on les met dans la marmite, et c’est tout. Ca fait comme une compote en morceau. On peut rajouter un morceau de boudin en fin de cuisson pour faire du boudin aux pommes.
On peut faire pareil avec des patates, ça ne fera pas des frites évidemment. On les épluche, on les passe à l’huile, en 1 heure environ on a des patates au four.
On peut cuire de la viande aussi. Ce n’est pas saisi comme sur le feu, mais c’est parfaitement cuit, et sans aucun goût de brûlé.
Pour toute la cuisson solaire il vaut mieux éviter de mettre de l’eau, qui prend longtemps à chauffer. On peut quand même cuire des céréales, du riz, du quinoa. Il suffit de préchauffer la casserole avec une quantité de céréales, à sec, dans le cuiseur. Après 1/2 heure, on ajoute 2 fois la quantité d’eau froide dans la marmite chaude, et ça cuit en une heure, voire moins. Sinon, on peut chauffer l’eau sur le gaz, ça gagne du temps.
Quand on veut faire vite, on préchauffe avec la gazinière, pendant que le four solaire chauffe. Par exemple, on fait rissoler la viande, on rajoute les légumes et on finit au solaire.
On stérilise aussi des bocaux. Des haricots verts, des cerises, des tomates... on les dépose crus dans un bocal, on rajoute s’il faut un peu d’eau, et hop, au four. Quand ça bouillotte, on le laisse le temps qu’il faut pour que ça stérilise, et c’est bon. On stérilise aussi de la ratatouille, et j’ai même fait une fois des terrines de pâté. Ca se conserve très bien, en utilisant de bons caoutchoucs, ça n’a jamais fermenté. Ces fours permettent de faire un peu tout, sans dépenser aucune énergie !

Et comment peut-on s’en procurer un ?
Il faut se le construire soi-même ! J’ai mis tous les plans sur un site internet. On peut me contacter par ce biais-là. Je reçois des emails toutes les semaines, en provenance de tout pays. Dans ma région, on me demande parfois de faire des démonstrations pour des foires, des kermesses... J’y vais seulement quant il fait beau ! Je cuis des saucisses ou des pommes, que je fais déguster aux visiteurs ; ou bien je stérilise des bocaux, ça intrigue les gens.

On peut aussi me solliciter pour organiser un stage. J’en ai déjà organisé 4 ou 5. Et en 2009 je serai à la retraite, j’aurai plus de temps. Il faut au minimum 3 jours, j’encadre la construction de 6 fours au maximum. Je demande une petite participation, mais je veux surtout rentrer dans mes frais. Avec mes déplacements et le matériel, ça revient entre 120 et 150 € le four environ.

Le modèle actuel est assez efficace, mais il y aurait beaucoup d’améliorations à apporter encore. J’espère qu’avec la retraite j’aurais du temps pour travailler la technique. En tout cas, je tiens à dire que je suis preneur de toutes vos bonnes idées. Et je ne rougirai pas de découvrir que vous avez trouvé mieux !
Pensée atomnique (extrait)

L’énergie solaire
Est fusion nucléaire
Elle nous produit la lumière
Qui est filtrée par l’atmosphère
C’est la source de vie sur la terre

Ne fais pas marche arrière
Ne fais pas revenir sur la terre
l’énergie nucléaire
meutrière
militaire

Respecte les produits de la lumière
Bois chaleur et vent sont tes partenaires
Propos recueillis par Nadège Morel

Pour consulter les plans du four Atominique, ou pour contacter Dominique :
http://four-solaire.iguane.org/

 


 
 
 
 
 
 
 
 
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Recettes renseignées

Recettes solaires sucrées
Saison Météo Période
cuisson
Temps
cuisson
Pré
chauffage
Lexique:
: température extérieure lorsque le plat est mis dans le four.
Météo: soleil signifie aucun nuage.
Période cuisson: matin 
(entre 10h et 11h 30), midi (entre 11h30 et 13h), après-midi (entre 14h et 18h)
Pré chauffage: de l'ordre de 30 à 45  minutes avec un objet sombre à l'intérieur du four.
Gâteau de yaourt mars 10° fenêtre
soleil
midi 1h 45 oui doré bien levé
mars 10° soleil matin 1h 35 oui doré bien levé
juin 30° couvert matin 2h 15 oui doré
Fondant au chocolat mars 13° soleil midi 1h 15 oui trop cuit
juillet 23° passage
cumulus
après-midi
0h 45 oui fondant
Petits fondants au chocolat  mars 12° soleil après-midi 0h 30 oui craquant et fondant
juin 20° soleil matin 0h20 oui super fondant
juin 26° soleil après-midi 0h15 oui super fondant
juillet 25° soleil matin 10h  0h40 oui craquant et fondant
Petites bouchées  au chocolat juillet 25° soleil matin
10h
0h15 oui super fondant
janvier -3° soleil voilé midi 1h30 non super fondant
Muffins mars passage
cumulus
matin 1h 15 oui bien levé
Petits gâteaux choco
et yaourt
avril soleil après-midi 1h 15 oui doré bien levé
Gâteaux de yaourt  aux pommes avril 22° soleil midi 1h 15 oui doré souple
février passage
cumulus
midi 3h 00 oui doré souple
Le matériel utilisé:
Les ustensiles de cuisson sont principalement en metal recouvert d'antiadhérent et de couleur sombre tant à l'intérieur qu'a l'extérieur (noir, bleu foncé, brun, rouge, vert foncé sont des couleurs qui ont un coefficient d'absorption solaire important).
Utilisez vos plats à four habituels s'ils ont une couleur appropriée.
 L'aluminium ou l'acier ont pour avantage de chauffer très vite. La fonte aura un temps de chauffe plus long mais conservera la chaleur plus longtemps.

- un faitout en metal de couleur sombre et son couvercle en pyrex
 Il sert pratiquement pour toutes les recettes salées (hormis les pizzas) et pour certains gâteaux.  Le couvercle en pyrex permet de controler la cuisson dans le faitout mais surtout il va maintenir la chaleur de manière plus importante.
- une plaque de cuisson noire
 (pizzas, sablés)
- une plaque à muffin noire
(muffins,petits gâteaux,  petits pains)
- des moules à manqué noirs
(gâteaux, tartes)
Installation du four:
Positionner le four face au soleil.L'ombre projetée du four doit être parallèle à celui-ci et la plus petite possible. Pour maintenir ce positionnement optimal vous réorienterez le four toutes les 45 minutes.
Vous pouvez  opter pour un réglage intermédiaire fixe, dans ce cas vous positionnez votre four en anticipant le mouvement du soleil.

Avertissement:
Attention à vos yeux, la lumière est très forte dans le four.
Regardez rapidement dans votre four, sinon portez des lunettes de soleil.
Gâteau aux pommes du jardin juin 21° passage
cumulus
après-midi 1h 20 oui doré souple
Kumble fruits rouges pommes juin 28° soleil matin 1h 45 oui doré
 Cookies juillet 29° soleil midi 0h 55 oui croquant
mars 13° soleil voilé midi 1h00 oui croquant
moelleux
avril 15° soleil midi 0h40 oui croquant moelleux
mai 17° passage cumulus après-midi 0h45 oui croquant
moelleux
juin 25° soleil midi 0h30 oui croquant
moelleux
Sablés maison juillet 29° soleil midi 0h 40 oui croquant
Variante de tarte Tatin août 31° passage
cumulus
vent
après-midi casserole 2h 00 oui souple
Canistrelli avril 12° soleil voilé après-midi 2h 30 oui très sec
Clafoutis aux cerises juin 24° soleil voilé
vent
matin 3h 00 non doré
Rochers coco juin 27° soleil voilé après-midi 0h30 oui croquant dessous
souple dessus
Recettes solaires salées
Mon pain mars 15° soleil midi 1h 45 oui souple
juin 29° soleil midi 2h oui très croquant
février passage
cumulus
midi 3h 00 oui croquant
mon pain 1kg avril 12°


17°
soleil voilé

soleil
midi


midi
3h 00


2h45
oui


non
souple


croquant
Mes petits pains août 27° soleil midi 1h 45 non très croquant
Ma daube provençale mars 12° cumulus matin 3h oui tendre mijoté
Quiche avril soleil après-midi 2h45 oui cuit
Rôti de porc juin 15° gros cumulus matin 2h 30 oui tendre, jus non réduit
Rôti de veau juin 28° soleil après-midi 2h30 oui tendre,rôti, jus réduit
Gratin de pommes de terre à l'ail février soleil matin 3h30 oui très gratiné
Diots de Haute-Savoie mars 11° soleil midi 3h non tendre mijoté
Tarte façon pizza avril 10° soleil midi 2h 15 oui cuit
Gratin de pommes de terre à l'ail et à la tome des bauges février 10° soleil matin 3h 30 oui très gratiné
Pommes de terre aux cèpes février soleil midi 3h 30 oui gratiné
fondant
Pommes de terre en casserole mars gros cumulus matin 2h 30 oui ferme, fondant
février soleil midi 3h 00 non gratiné
fondant
Carottes dans leur jus février soleil matin 3h 30 non ferme
fondant
Broccoli vapeur février 10° soleil midi 2h 45 non ferme
Poivrons à l'huile d'olive avril 23° soleil après-midi 2h 00 oui ferme
Pizza août 26° gros cumulus midi 2h 00 oui cuit, pas craquant
pois chiches mars 13° soleil midi 3h 00 non ferme


30/07/2015
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